Slana zimnica

AJVAR
15 kg paprika
3 kg plavog patlidžana
3 dl ulja
sirće
so

[You must be registered and logged in to see this image.]
Papriku ispecite, na plotni, roštilju ili na način na koji to obično činite. Pečenu papriku stavljajte u plastične kese, kese zavežite i ostavite papriku da se potpuno ohladi. Tada ocistite papriku od ljuske, semenki i peteljki, i to tako da ostane potpuno čisto meso paprika. Tada papriku ostavite u džakčić ili u neku posudu pogodnu za oceđivanje (cediljku, veće sito ili vanglu sa perforiranim dnom). Veoma je važno da se paprika dobro ocedi. Plavi patlidžan operite, posušite kuhinjskom krpom i stavite na pleh. Pecite ga u rerni 30 minuta, na temperaturi od 200 stepeni. Ostavite da se ohladi, pa oljuštite sa njega tvrdu ljusku, tako da vam ostane samo meso plavih patlidžana.

Sameljite papriku i patlidžan na mašini za mlevenje mesa.
U velikoj šerpi zagrejte polovinu pripremljenog ulja. Stavite celu količinu spremljenog mlevenog povrća, smanjite temperature na otprilike jednu trećinu i mešajte neprekidno da se ajvar ne uhvati za dno šerpe. Ajvar pržite na laganoj vatri dok ne postane "suv", tj dok ne ukuva sva tečnost koju puste paprika i patlidžan. Povremeno dodajte po malo ulja. Vodite računa da ne preterate i da vam se ulje dobro uprži u masu. Proces traje oko 60 minuta. Na kraju posolite i zakiselite sirćetom po ukusu i pržite još oko desetak minuta.
Tegle koje ste dobro oprali i osušili stavite u rernu i lagano ih zagrejte na temperaturu od 50 stepeni. Ajvar sipajte topao u zagrejane tegle i pune tegle slažite u rernuu. Kada ste napunili sve tegle, rernu ukljucite na 50 stepeni i ostavite tako dok se ne uhvati pokorica na svakoj tegli ajvara. Tada izvadite tegle, ostavite da se ohlade, pa ih zatvarajte ili hermetičkim poklopcima ili celofanom i gumicama. Ako ih zatvarate celofanom dobro bi bilo da preko njega stavite komad platna, koji će prekriti celu površinu otvora tegle, pa tek onda gumicu. Takođe je važno da celofan bude jako zategnut preko otvora tegle, da ne bi u teglu ušao vazduh (zbog čega bi ajvar mogao da se ubuda ili ukiseli).
Neke domaćice dodaju beli luk u ajvar još prilikom spremanja, ali moj je predlog da to ne činite jer nisu svi ljubitelji ukusa belog luka u ajvaru. A svakako uvek možete beli luk, sitno isečen, dodati ajvaru prilikom serviranja.
Ovo je najskuplji ali i najoriginalniji recept za ajvar.
Danas postoje neke ekonomicnije i brže varijante za pripremu ajvara, ali izmene u pripremanju donose izmene i u ukusu. Daćemo vam i neke od tih recepata, pa sami odaberite način na koji želite da spremite vaš ajvar.

AJVAR OD ZELENOG PARADAJZA
2 kg zelenog paradajza
3 veća korena rena
200 gr senfa
4 dl ulja
soli po ukusu
[You must be registered and logged in to see this image.]
Zeleni paradajz operite, očistite i sameljite na mašini za mlevenje mesa. Stavite ga u cediljku da odkapa sav sok koji paradajz pusti. Ren očistite i istružite. Izmešajte mleveni paradajz, ren i ostale sastojke. Dobro umutite i sipajte u tegle.

BRZI AJVAR
15 kg crvene paprike šilje
3 kg patlidžana
7 dl ulja
ljute papričice po ukusu
sirće po ukusu
so po ukusu
[You must be registered and logged in to see this image.]
5 kg paprike ispecite, a preostalih 10 kg očistite od peteljki i semenki i barite oko 10 min. da lepo omekša. Patlidžan ispecite, a kad se ohladi očistite od kore. Sve paprike i patlidžan sameljite mašinicom za mlevenje mesa. U dobijenu masu dodajte ulje. Kuvajte na tihoj vatri dok masa ne postane toliko gusta da se, kad promešate varjačom, vidi dno šerpe. Ko voli ljut ajvar može dodati i nekoliko mlevenih ljutih papričica. Na kraju u ajvar dodati soli i sirćeta po ukusu.

OVAKO PRIPREMLJEN AJVAR IMA ISTI UKUS KAO KADA SE PEČE SVA PAPRIKA, NEMA RAZLIKE!
PRIJATNO I JAVITE KAKAV JE... MENI JE ODLIČAN!

PINDŽUR
(pinđur)
15 kg paprika
7 kg pradajza
5 ljutih papričica
3 dl ulja
sirće
so
[You must be registered and logged in to see this image.]
Papriku ispecite, na plotni, roštilju ili na način na koji to obično činite. Pečenu papriku stavljajte u plastične kese, kese zavežite i ostavite papriku da se potpuno ohladi. Tada očistite papriku od ljuske, semenki i peteljki, i to tako da ostane potpuno čisto meso paprika. Tada papriku ostavite u džakčić ili u neku posudu pogodnu za oceđivanje (cediljku, veće sito ili vanglu sa perforiranim dnom). Veoma je važno da se paprika dobro ocedi. Isto uradite i sa ljutim paprićicama (količinu odredite sami u zavisnosti koliko ljuto jelo volite). Paradajz poparite vrelom vodom (jednostavno ga prelijte ključalom vodom) da biste lakše sa njega odstranili kožicu. Oljuštite celu količinu paradajza, očistite ga od peteljnog dela i isecite na kockice. U velikoj šerpi zagrejte ulje i na njega stavite prvo paradajz, smanjite vatru i pržite dok paradajz ne pusti tečnost, tada dodajte i papriku sečenu na sitne kocke, kao i ljutu papriku sečenu na sitne kocke. Sada sve pržite na laganoj vatri neprestano mešajući i povremeno dodajući po malo ulja. Pindžur (pinđur) možete ostaviti i nešto ređi. Na kraju ga posolite po ukusu i zakiselite sirćetom po ukusu. Ostavite još desetak minuta na vatri.

Pindžur sipajte u zagrejane tegle i slažite tegle u rernu. Držite u rerni na temperature od 50 stepeni dok se ne uhvati lagana pokorica na površini pindžura. Tada izvadite tegle, ostavite da se ohlade, pa ih zatvarajte ili hermetičkim poklopcima ili celofanom i gumicama. Ako ih zatvarate celofanom dobro bi bilo da preko njega stavite komad platna, koji će prekriti celu površinu otvora tegle, pa tek onda gumicu. Takode je važno da celofan bude jako zategnut preko otvora tegle, da ne bi u teglu ušao vazduh (zbog čega bi pindžur mogao da se ubuđa ili ukiseli).