Slatka zimnica

DŽEM OD ŠIPURAKA

[You must be registered and logged in to see this image.]
2 kg šipuraka
2 kg šećera
3 l vode
   
2 kg šipuraka skuvati u 3 l vode. Kuvajte lagano, na tihoj vatri, dok šipurak potpuno ne omekša. Dobijenu masu pasirati u pasir koritu, ili samleti mašinicom za mlevenje mesa. Sve vreme se dodaje voda u kojoj se šipurak kuvao. Na ovaj način dobijena je čorba od šipurka.

Problem je kod šipurka što u sebi krije male, oštre dlačice, gotovo iglice, koje su skoro nevidljive okom, ali veoma ih je lako i neprijatno oseti jezikom. Zbog toga se čorba od šipurka mora procediti kroz gustu gazu i to nekoliko puta. Na taj način će se odstraniti dlacice tj. iglice.

U tako proceđenu čorbu dodati šećer i kuvati dok se masa ne zgusne. Vruć džem sipati u tople tegle i hermetički zatvoriti.

DŽEM OD JAGODA I VIŠANJA
2 kg šećera
3 čaše vode
1 kg višanja
500 gr belih trešanja
1,5 kg sitnih jagoda
[You must be registered and logged in to see this image.]
Višnje i trešnje dobro operite i očistite od koštica. Jagode oćistite od peteljki i operite. U šerpu stavite šećer i vodu pa kuvajte da se malo zgusne. Tada dodajte višnje i trešnje i kuvajte dalje dok ne pusti ključ, pa u masu dodajte i jagode. Mešajte džem dok se kuva da vam ne bi zagoreo i kuvajte dok ne postane veoma gust, gušći nego slatko. Vruć džem sipajte u zagrejane tegle, i tegle složite u mlaku rernu i držite ih u njoj dok se ne uhvati pokorica. tada isključite rernu i ostavite da se džem hladi u njoj. Sutradan zatvorite tegle.