VEGETARIJANSTVO

Jelovnik bez mesa - vegetarijanska ishrana

Vegetarijanstvo je nacin ishrane koji u odredjenoj meri iskljucuje namirnice zivotinjskog porekla a u nekim oblicima je i nacin zivota i razmisljanja.

Ima više oblika vegetarijanizma. Neki vegetarijanci isključuju iz ishrane meso, a neki i sve proizvode životinjskog porekla, kao što su jaja, mleko, med. Veganizam je filozofija koja isključuje praksu korišćenja bilo kakvog proizvoda životinjskog porekla za ishranu ili odevanje - ne samo meso, jaja, med, već i vunu, svilu, perje.

Vegetarijanci
Vegetarijanci su svoje ime dobili 1847, kada je osnovano prvo Vegetarijansko društvo. Evropljani su vegetarijance ranije zvali "pitagorejanci". Pitagora je bio jedan od poznatih vegetarijanaca. Od poznatih ljudi takodje su vegetarijanci Pol Mekartni, Bernard Šo, naravno Mahatma Gandi, Albert Ajnštajn, Leonardo Davinči i ja po malo.

Nekada je vegetarijanstvo motivisano religijskim razlozima, nekada etičkim, kulturnim, ekonomskim, zdravstvenim, a nekada, u najnižim svojim oblicima, je svedeno na čist snobizam, pozerstvo i neupućenost. Nema logike da neko ko nema osnovni osećaj za stid iz nekih zaboga etičkih razloga upražnjava ovu disciplinu, ali bolje i to nego da piše po zidovima ili da se drogira.

U Bibliji se u jednom delu govori o tome da su ljudi tražili od Boga i meso kao hranu.

Vegetarijanstvo u praksi
Način ishrane nije beznačajno pitanje i ako dozvolite sebi da u vezi njega utičete na druge ljude, onda ste preuzeli i odredjenu odgovornost za njihovo zdravlje. Ako to niste primetili, onda ste - neodgovorni.

Svaka isključivost nosi sa sobom i odredjen napor, ili rizik. Zato o načinu ishrane prvenstveno treba verovati stručnjacima, koji se ishranom bave. Za ta neka krupna pitanja tu su lekari i nutricionisti da kažu šta je ispravno, a šta ne. A za finese u vezi ishrane, tu su bake i strine koje najbolje kuvaju.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Pozivam vas da u ovoj temi date svoj konkretan doprinos i da prenesete neko svoje eventualno iskustvo. Ako imate neki lep vegetarijanski recept, postavite ga, da ga svi probamo i time oplemenimo svoju ishranu.

Vegetarijanski ražnjići

Potrebno:

- 1 kg šampinjona
- 250 g sojinih komadića
- 1 kg patlidžana
- 1 kg tikvica
- 1 kg paprike
- 1 kg luka
- sojin sos
- usitnjeni češnjak
- so i biber
- maslinovo (ili neko drugo) ulje

Priprema

Patlidžane operite i narežite na ploške debele oko 2 cm i dobro posolite. Ostavite da stoje oko pola sata, zatim istisnite iz njih višak vode, narežite ih na kocke i posipajte češnjakom. Sojine komadiće kratko prokuvajte u slanoj vodi, ociedite, dodajte soja sos i češnjak.

Šampinjone ogulite i prepolovite. Tikvice operite i narežite na kocke. Paprike operite i narežite na kvadrate. Luk ogulite i narežite na kocke. Na drvene štapiće za ražnjiće nabadajte komade povrća, soje i šampinjona. Sve posolite i pobiberite, nauljite. Pecite na roštilju ili u pećnici (poslagano u tepsiji u dva sloja ).

Kad budu pečeni još ih malo poprskajte uljem (i sojinim sosom ako nisu dovoljno slani). Poslužite s kruhom.

Pirinač sa mešanim povrćem

Potrebno:

- pirinač (tajlandski)3 dl
- maslac – 2x50gr
- razno povrće 500gr : sojine klice, pastrnak, bambusovi pupoljci, praziluk, crni luk crvena i zelena paprika, crne gljive –fungus, šargarepa ( ima mix da se kupi, a možete i sami da pravite po želji)
- voćni jogurt, rendani sir

Priprema:

Crvenu, zelenu papriku, gljive i šargarepu iseći na rezance, praziluk na kolutove a crni luk na kocke. Ovako pripremleno povrće spustiti u kipucu vodu kojoj ste dodali limunov sok i so i pustiti da se kuva 5-6 minuta. Potom ga ocedite i blanširajte na maslacu na visokoj temperature uz stalno mešanje 3-4 minuta, dodajte malo bibera i sklonite sa vatre.

Pirinać operate u 3 vode lagano trljajući prstima, procedite kroz cediljku i ostavite da se suši 20 minuta. U posudu od 2l rastopite maslac na laganoj vatri spustite osušeni pirinac i pržite ga dok ne postane proziran i rastresit. Tada dodajte vodu, so i poklopite i pojačajte temperature. Kada pirinač počne da vri, vatru ponovo smanjite na minimum i tako lagano kuvajte 10 minuta, ili dok pirinač ne upije vodu. Varjačom razmaknite pirinač i ako na dnu nema vode isključite ga. Pirinač ostavite otklopljen 10 minuta i lagano promešajte, rashladiti sve u frižideru i servirajte.

Gulaš

Na ulju, maslacu ili bilo kojoj drugoj masnoći propržite sitno seckani crni luk i šargarepu. Dodati seckane sampinjone, malo da dinsta, kasiku bilo kog brasna i kasiku paradajz pirea, naliti toplom vodom, pa ubaciti sojine komadiće, koje ste prethodno obarili, začinite po želji, možete dodati i sitno seckani beli luk, neka krčka na tihoj vatri ili još bolje u rerni.

Količine svih sastojaka su nebitna stvar, pa i ako nešto izostavite ne možete pogrešiti, bitno je da začinite po vašem ukusu, znači začini koje vi volite. Poslužite ga uz kuvan pirinač, krompir ili samostalno.

Humus - namaz od leblebije

Potrebno:

- 1 šolja leblebija (opranih u nekoliko voda i odstojalih preko noćiu vodi)
- 1/3 šolje začina tahini
- 1/2 šolje soka od limuna
- 2 istucana čena belog luka
- 3 šolje vode
- so
- 1 kašika ulja
- sitna crvena ljuta paprika

Priprema:

Ocediti vodu u kojoj su stajale leblebije preko noći staviti u šerpicu, naliti sa 3 šolje vode i staviti da proključa,skinuti rešetkastom kašikom svu moguću penu koja se stvorila, smanjiti vatru i ostaviti da se kuvaju oko sat ipo.
Odvojiti par kašika tečnosti u kojoj su se kuvale leblebije a ostalo procediti, isto tako ostaviti sa strane par kašika celog zrna leblebije za dekoraciju.

Pomešati leblebije, sok od limuna, tahini, soli po ukusu i beli luk i samleti u blenderu da se dobija fina pasta, pire. Po potrebi dodati soka od limuna, belog luka i tahini. Servirati u male pliće činije, tanjire. Sa drugom činijicom pritisnuti pastu tako da se dobije blago udubljenje u sredini, a okolo kao venac. U sredinu staviti kašiku ulja i zrna leblebije, a oko sredine na onaj venac poprašiti ljutu papriku, može se posuti i sa seckanim peršunom.

Na isti način se pravi i namaz od patlidžana.

Vegetarijanske pihtije

Potrebno:
- 500 gr povrće po izboru
- 5 kom jaja
- 3 kesice želatin
- so

Priprema:

Priprema ovog predjela zavisi od mašte i – aspika. Mašta znači da se pola kile raznobojnog povrća (mogu i pečurke) obari kako treba, nalije u kalup, ubaci još pet tvrdo kuvanih jaja, pa pripremi aspik na sledeći način: pola litre supe u kojoj se kuvalo povrće razmute se tri kesice želatina, po uputstvima proizvođača, pa time zaliju vegetarijanske pihtije što još samo valja ohladiti u frižideru i – poslužiti.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Salata od krastavaca, tofua, susama i đumbira

[You must be registered and logged in to see this image.]

Sastojci za preliv: 1/3 šolje soja majoneza, ¼ šolje pirinčanog sirćeta, 3 kašike seckanog svežeg đumbira, 2 kašike preprženog susama, 4 kašičice tamarija, 2 kašičice mirina (pirinčanog vina), 1,5 kašičice javorovog sirupa


Za salatu:
Dimljeni tofu 250gr
1 veliki krastavac
½ zrelog avokada
2 kašike izdanaka alfalfe (ili pšenice)
Crni luk, sitno iseckan

Priprema:
Preliv:
Sve sastojke dobro izmiksati u blenderu.

Salata:
Tofu iseći na kockice, krastavac na četvrtine, avokado na kockice i crni luk. Sve pomešati i dodati izdanke i preko preliti prelivom od susama i đumbira.

Istine i zablude o ishrani bez mesa

Zablude o vegetarijancima su brojne, pa je za gurmansku naciju kakva je naša ishrana bez mesa neshvatljiva.

Da ne bude zablude, nisu ni svi vegetarijanci isti niti svaki oblik vegetarijanstva ima iste efekte po ljudski organizam.

- Vegetarijanska ishrana koja se sastoji samo od konzumiranja voća i povrća danas je slabo zastupljena čak i u Indiji, zemlji u kojoj je nastala. Ovakva ishrana organizmu ne obezbeđuje
dovoljno neophodnih belančevina. Zato danas imamo laktovegetarijance koji u ishrani koriste mleko i mlečne proizvode, dok ovovegetarijanci jedu i jaja. Takva ishrana nije štetna jer organizmu obezbeđuje potrebne količine aminokiselina neophodnih za normalno funkcionisanje - objašnjava za  čuveni nutricionista Ljubomir Pfaf.

Nisu tačne ni priče da vegetarijanstvo nužno dovodi do slabljenja imuniteta i lošije krvne slike. Međutim, oni koji odluče da iz ishrane u potpunosti izbace meso moraju pažljivo pripremati obroke i voditi računa o tome da unose sve potrebne hranljive materije.

[You must be registered and logged in to see this image.]
Istraživači sa Univerziteta Oksford u Engleskoj utvrdili su da vegetarijanci imaju 32 odsto manji rizik
od srčanog udara. Glavni uzrok srčanih oboljenja su masne naslage u arterijama koje prevashodno
nastaju unošenjem namirnica životinjskog porekla u organizam

- Činjenica je da se u povrću i voću u najvećem sastavu nalaze minerali, vitamini i oligo elementi, a u pojedinima vrstama poput soje, pasulja i krompira, ima i belančevina koje u izvesnoj meri mogu da doprinesu da ćelije normalno funkcionišu. Da bi nadomestili hranljive sastojke iz mesa, vegetarijanci moraju da vode računa da imaju redovne obroke pune raznovrsnog voća i povrća. Belančevine iz mesa najbolje će nadoknaditi sojom koju treba da konzumiraju svakog dana, ali tako da ne bude više od 25 grama soje na 75 grama povrća - savetuje doktor Pfaf.

Pravilna ishrana, kaže on, podrazumeva tri, a idealno pet obroka dnevno. Doručak treba završiti do osam sati izjutra, a zatim u tri do četiri sata razmaka treba unositi po jedan obrok: užinu, ručak, užinu i večeru. Za dobro varenje vegetarijancima se savetuje najmanje 700 do 800 grama povrća dnevno, a od voća se preporučuje jabuka, jer sadrži pektin koji reguliše holesterol i omogućava da se pravilno obavlja funkcija centralnog nervnog sistema.

- Ipak, postoji jedna zabluda kad se govori o vegetarijanskoj ishrani. Činjenica je da mi danas nemamo ni pedalj zemlje, gram vode ili kubik vazduha koji je potpuno čist. Samim tim, prirodne ishrane u onom vidu u kom je nastala danas nema. Najzdravija ishrana je ona koja je redovna i koja snabdeva organizam svim hranljivim materijama. To su hleb, ulje, žitarice, mleko i mlečni proizvodi, jaje, meso, povrće, voće, šećer i koncentrati - smatra Pfaf.

7 vegetarijanskih obroka

1. Parče crnog hleba, sojino mleko, sojin sir, paradajz, krastavac, jabuka
2. Šnicla od soje, zeleno povrće u obliku salate, voće po izboru
3. Variva, sojin sir, voće po izboru
4. Salata od šargarepe, paradajza, krastavca, svežih cvetova brokolija, sirovog suncokreta, sirove golice, semena lana i susama, maslinovog ulja i origana.
5. Lazanje od spanaća, sojin sir, voće po izboru
6. Paprike sa kinoom i pasuljem, voćni sok
7. Umak sa tikvicama, pirinač, sojin sir, jabuka